首页> 浏览全部数据数据申请单

序号项目名称项目来源承担单位研究人员项目简介中文关键词
1米团花花中食用黄色素的分离纯化、结构鉴定与毒理学评价国家自然科学基金项目暨南大学张广文天然食用色素以其安全、营养、保健等特性而日益受到人们的青睐。本项目前期研究以具有食用和饲用历史的米团花为原料,从花中提取出水溶性黄色素粗品(色价15),研究表明它稳定性高、着色力强、水溶性好,且属于无...米团花,食用黄色素,结构鉴定,毒理学评价
2香蕉花多酚抑制高蛋白中间水分食品晚期糖基化终产物形成的机理研究国家自然科学基金项目中国热带农业科学院海口实验站盛占武晚期糖基化终产物(AGEs)对糖尿病及其并发症具有明显的致病作用,食品中的AGEs会在体内蓄积,有效控制食品中AGEs的形成对于预防疾病、降低体内氧化应激、减少炎症性因子等具有重要意义。本项目通过筛选...香蕉花多酚;;中间水分食品;;晚期糖基化终产物;;非酶糖基化
3食品中基于美拉德反应的生物胺消减机理探究国家自然科学基金项目宁波大学张进杰生物胺在人体内具有重要的生理功能,但是过量摄入时会产生一定的毒性效应,危害人体健康。生物胺控制技术及其安全性评估,对高生物胺风险食品的安全控制尤为重要。而现有报道的生物胺控制方法,均为生物胺产生前的预...生物胺;;还原糖;;美拉德反应;;毒性评价
4蓝莓叶多酚对鱿鱼制品高温甲醛形成的调控机制国家自然科学基金项目渤海大学李颖畅近年来,海产品质量安全事件频繁发生,鱿鱼在高温加工过程中内源性甲醛产生问题尤为突出,严重影响鱿鱼产业乃至水产品加工业的发展。目前对鱿鱼制品在高温加工过程中内源性甲醛控制机理研究尚不多,有报道茶多酚抑制...蓝莓叶;;多酚;;鱿鱼;;内源性甲醛;;调控机制
5Bt蛋白和伏马菌素B1的联合肠道免疫毒性及其机理研究国家自然科学基金项目中国农业科学院原子能利用研究所邢福国伏马菌素B1(FB1)是我国粮食的主要污染物之一,对玉米、大米等主要粮食污染严重。如果转Bt基因粮食受到FB1污染,粮食中就同时含有Bt蛋白和FB1两种毒素,这两种毒素都具有一定的免疫毒性,但是他们的...Bt蛋白;;伏马菌素B1;;肠道免疫毒性;;肠道微生态;;机理
6热反应肉味香精中氯丙醇的形成机理与消长规律研究国家自然科学基金项目北京工商大学黄明泉氯丙醇是在许多食品中都存在的有毒物质之一,对肝、肾、神经、血液系统、生殖系统等均有毒性作用。食品中氯丙醇的形成主要是食品中的油脂和糖等原料在加工过程中的降解或水解产物与氯化物反应生成。考虑到油脂和糖也...热反应肉味香精;;氯丙醇;;形成机理;;消长规律
7食品中晚期糖基化末端产物的形成机制及调控研究国家自然科学基金项目西北农林科技大学李巨秀食品中晚期糖基化末端产物(AGEs)是人体血清中AGEs的主要来源,是衰老、糖尿病、心血管疾病的重要致病因子,对食品安全造成一定的风险。本项目拟针对食品中AGEs形成机制和调控措施进行研究:1.构建脂...晚期糖基化末端产物;;美拉德反应;;高蛋白高脂肪食品;;抗氧化剂
8油炸食品贮藏过程中油脂氧化劣变机理、动力学及其控制国家自然科学基金项目江南大学范柳萍油炸食品的贮藏氧化稳定性难题已成为影响该产业发展的关键技术瓶颈,本课题拟通过现代仪器分析、高分子理论、食品科学、计算机模拟等学科和技术的交叉,以真空油炸胡萝卜脆片(条)为研究对象,采用水分活度与玻璃态...油炸食品,油脂氧化,水分活度,玻璃态转变温度
9纳豆芽孢杆菌抗菌肽对大米霉变的防控作用及机理研究国家自然科学基金项目中南林业科技大学王青云芽孢杆菌抗菌肽具有广谱的抗霉活性,是开发新型大米生物防霉剂的潜在资源。然而,关于芽孢杆菌抗菌肽对大米霉变防控作用的研究目前为止未见有报道。本项目拟在前期发现的BacillusnattoCSna-05菌...纳豆芽孢杆菌;;抗菌肽;;大米霉变;;作用机理
10超高压对金黄色葡萄球菌的杀菌机理研究国家自然科学基金项目南京财经大学高瑀珑超高压杀菌技术是一项崭新的食品低温(常温)杀菌技术,其确切杀菌机理尚未完全阐明。本项目以食源致病性金黄色葡萄球菌为试材,在已有工作的基础上,进一步研究超高压对其结构、细胞膜蛋白、膜的流动性和完整性、营...超高压;;金黄色葡萄球菌;;杀菌机理;;;;
共 23869 条记录, 1 / 2387 页
  每页:  条